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이미 POS가 있는데도 불편하다면? 새 시스템을 선택하기 전에 확인해야 할 것들

처음 POS를 도입할 때와 이미 사용 중인 시스템을 교체할 때는 상황이 다릅니다. 처음에는 기능과 가격을 비교하면 되지만, 교체는 더 신중한 결정이 필요합니다. 직원들은 현재 시스템에 익숙해져 있고, 매출 데이터도 쌓여 있으며, 매일의 운영이 이미 그 시스템을 중심으로 돌아가고 있기 때문입니다. 그래서 많은 사업자들이 불편함을 느끼면서도 시스템 교체를 미루곤 합니다. "지금도 어떻게든 돌아가는데 굳이 바꿔야 할까?" "오히려 더 복잡해지면 어떡하지?" 이런 고민은 자연스럽습니다. 하지만 중요한 것은 지금 사용하는 시스템이 실제로 비즈니스 성장에 도움이 되고 있는지 확인하는 것입니다. 새로운 POS를 찾기 전에 먼저 현재 시스템의 문제를 명확하게 정리해 볼 필요가 있습니다. 먼저, 무엇..

데이터를 다르게 사용하는 한국 식당들의 공통점

많은 식당 사장님들은 경험과 감각으로 매장을 운영합니다. 지난 토요일이 어땠는지, 어떤 메뉴가 잘 나갔는지, 어느 직원이 유난히 바빴는지 굳이 보고서를 보지 않아도 알 수 있습니다. 오랜 시간 현장을 운영해 온 사장님들의 직관은 생각보다 정확합니다. 하지만 최근 안정적으로 성장하는 식당들을 보면 한 가지 공통점이 있습니다. 직관만으로 운영하지 않는다는 점입니다. 현장의 감각은 그대로 유지하면서도 숫자를 함께 확인합니다. 경험이 알려주는 것과 데이터가 보여주는 것을 함께 활용하는 것입니다. 그리고 바로 그 차이가 시간이 지날수록 더 큰 결과를 만듭니다. 데이터를 잘 활용하는 식당들의 다섯 가지 습관1. 지난 토요일을 다음 토요일 전에 돌아봅니다 바쁜 주말 영업이 끝나면 대부분은 다음 주 준..

잘 팔리는데도 정작 수익이 남지 않는 상품, 그 이유는 무엇일까요?

대부분의 소매 매장 사장님들은 어떤 상품이 잘 팔리는지 알고 있습니다. 어떤 상품이 가장 빨리 품절되는지, 어떤 상품을 자주 재주문을 하는지, 손님들이 무엇을 찾으러 오는지 경험적으로 알고 있습니다. 하지만 여기서 한 가지 질문이 빠져 있습니다. "잘 팔리는 상품이 정말 돈도 잘 벌어주고 있을까요?" 많은 경우 그렇지 않습니다. 판매량이 높은 상품이 반드시 수익성이 높은 상품은 아닙니다. 오히려 매출은 많이 발생하지만 실제 이익은 거의 남기지 못하는 상품도 적지 않습니다. 그리고 이런 상품들이 매장의 마진을 조금씩 깎아먹고 있는 경우도 있습니다. 많이 팔린다고 해서 반드시 많이 남는 것은 아닙니다. 예를 들어 하루에 50개 판매되는 상품이 있다고 가정해 보겠습니다. 겉으로 보면 베스트셀러..

리뷰 없이 사라지는 단골, 그 이유를 놓치고 있지는 않나요?

나쁜 경험을 한 고객이 별점 1점 리뷰를 남기면 당황스럽고 속상할 수 있습니다. 하지만 그런 리뷰는 적어도 무엇이 문제였는지 알려주는 신호가 됩니다. 받아들이기 쉽지는 않지만, 적어도 문제를 해결할 출발점은 생깁니다. 반면 아무 말 없이 조용히 발길을 끊는 고객은 훨씬 더 알아차리기 어렵습니다. 불만을 남기지도 않고, 이유를 설명하지도 않습니다. 그저 방문 간격이 조금씩 길어지다가 어느 순간 더 이상 나타나지 않을 뿐입니다. 문제는 대부분의 매장이 이런 변화를 바로 확인하기 어렵다는 점입니다. 매출이 줄어드는 것을 체감할 때쯤이면, 이미 한동안 관계가 멀어진 뒤인 경우가 많습니다. 그리고 그 시점에는 다시 돌아오게 만들 기회도 점점 줄어듭니다. 고객은 어느 날 갑자기 떠나지 않습니다 대부분의 ..

월말이 되면 많은 사장님들이 비슷한 고민을 합니다. 매출은 분명 괜찮았던 것 같은데 생각보다 낮게 나오고, 재고를 확인해 보면 예상보다 부족합니다.잘 팔렸다고 생각한 상품도 수익이 기대만큼 나오지 않습니다. 이런 문제는 생각보다 흔합니다.대부분은 장사가 잘못된 것이 아니라 운영 데이터가 여러 곳에 흩어져 있기 때문입니다.정보가 각각 따로 관리되면 월말이 될수록 숫자를 맞추는 일이 더 어려워집니다. 왜 숫자가 맞지 않을까요? 1. 재고 관리가 따로 이루어지고 있습니다많은 매장에서 판매 내역은 POS에 기록되지만 입고 내역은 엑셀이나 수기로 관리합니다.처음에는 큰 문제가 없어 보일 수 있습니다. 하지만 시간이 지나면서 작은 차이들이 쌓이기 시작합니다.입고 수량이 잘못 입력되거나, 반품이 제대로 반영되지 않거..

새로운 손님을 식당으로 들어오게 하는 것은 어렵습니다.하지만 다시 오게 만드는 것은 또 다른 문제입니다. 첫 방문은 발견에서 시작됩니다. 하지만 재방문은 선택에서 시작됩니다. 손님이 어느 날 다시 한식이 생각났을 때, 수많은 선택지 중에서 왜 다시 우리 식당을 떠올려야 할까요?많은 사장님들은 좋은 음식과 친절한 서비스만 있으면 손님이 자연스럽게 다시 찾아올 것이라고 생각합니다. 손님이 다시 오기 위해서는그 식당을 기억할 이유가 필요합니다. 그리고 다시 선택할 수 있는 작은 계기가 필요합니다. 결국 재방문은 우연이 아니라, 고객이 다시 돌아오도록 만드는 경험과 연결에서 시작됩니다. 좋은 식사 경험만으로는, 재방문을 만들기에 충분하지 않을 수 있습니다. 손님은 만족스럽게 식사를 마치고 매장을 나섭니다. 그리..

많은 소매 매장에서는 재고 문제가 비슷한 방식으로 발견됩니다.상품이 떨어지면 그제야 재주문합니다.재고가 맞지 않으면 직접 세어봅니다.월말이 되어서야 숫자가 맞지 않는다는 사실을 알게 됩니다. 문제는 재고 문제가 발생하는 것이 아닙니다.문제는 대부분의 경우 이미 비용이 발생한 뒤에야 알게 된다는 것입니다. 공급업체가 주문 수량보다 적게 배송했지만, 몇 주 뒤 실물 재고 조사를 하면서야 그 차이를 발견합니다.갑자기 판매가 늘어난 상품은 재주문하기도 전에 선반에서 사라지고, 그 사이 매장은 놓친 매출을 감수하게 됩니다. 사실 필요한 정보는 이미 매장 안에 존재하고 있었습니다. 다만 시스템이 그 정보를 제때 보여주지 못했을 뿐입니다.재고 관리는 더 많이 세는 일이 아닙니다. 문제가 비용으로 이어지기 전에, 먼저..

카드 처리 수수료는 대부분의 한국계 식당 및 소매업 사장님들이 매달 지불하지만, 실제로 얼마나 내고 있는지 정확히 계산해본 적은 없는 비용 중 하나입니다.매달 인보이스에 포함되고 자동으로 지출되다 보니, 어느 순간 임대료나 공과금처럼 바꿀 수 없는 비용처럼 느껴지기도 합니다. 하지만 카드 수수료는 임대료와 다릅니다. 매출이 늘어날수록 함께 증가하기 때문입니다. 월 카드 매출이 $80,000인 식당이라면, 실효 수수료율 2.5%와 3.3%의 차이는 매달 약 $640입니다.1년이면 $7,680입니다. 직원 채용, 장비 투자, 또는 사업 운영에 사용할 수 있었던 비용입니다. 실제 수수료율 계산하기 계약서에 적힌 숫자가 실제 수수료율은 아닙니다.처음 안내받은 숫자보다 더 중요한 것은, 지난달 매장에서 실제로 ..

대부분의 식당에는 모두가 믿고 의지하는 직원이 한 명쯤 있습니다.책임감이 강하고, 꼼꼼하며, 언제나 기꺼이 도와주는 직원들입니다.많은 사장님들에게 이런 직원은 없어서는 안 될 존재입니다.하지만 한 가지 질문을 해볼 필요가 있습니다. 그 직원은 자신의 일을 하고 있는 걸까요?아니면 원래 시스템이 해야 할 일을 대신하고 있는 걸까요? 문제는 좋은 직원이 있다는 것이 아닙니다.문제는 매장 운영이 시스템의 빈틈을 메우는 역할을 특정 직원에게 의존하기 시작할 때입니다.그렇다면 그 직원이 아프거나 휴가를 가면 어떻게 될까요? 직원이 대신하고 있는 세 가지 일1. 배달 주문, 아직도 직원이 직접 확인하고 있나요?많은 식당에서는 배달 주문이 들어올 때마다 직원이 태블릿을 확인하고, 주문 내용을 다시 POS에 입력한 뒤..

매주 금요일마다 찾아오던 단골 가족이 있었습니다. 항상 같은 메뉴를 주문하고, 늘 같은 자리에 앉던 손님들입니다. 그런데 어느 순간부터 보이지 않습니다. 처음에는 크게 신경 쓰지 않을 수 있습니다. 그러다 2주쯤 지나고, 문득 생각이 납니다. "요즘 그 손님들 안 오시네." 하지만 그때는 이미 늦은 경우가 많습니다. 연락할 방법도 없고, 왜 발길이 끊겼는지 알 방법도 없습니다. 불편한 경험이 있었던 건지, 다른 식당을 찾게 된 건지, 아니면 단순히 생활 패턴이 바뀐 건지조차 알 수 없습니다. 많은 식당들이 비슷합니다.단골손님이 줄어들고 있다는 느낌은 있지만, 정확히 누가 오지 않고 있는지 확인할 방법은 없습니다. 문제는 단골손님이 떠나는 것이 아닙니다. 진짜 문제는 이러한 사실들을 너무 늦게 알게 된다는..